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探索黑茶——老康砖的秘密

4赞 · 4浏览 2020-10-17 18:43:55
认证作者:百年万鸿记
摘要: 黑茶的起源黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,在数千年的历史上,长期作为专控生活用品,专供我国边疆、高原、牧区销售。黑茶历史悠久,四川黑茶可以追溯到唐宋时期茶马交易中早期,茶马交易的茶是从绿茶开始的,当时茶马交易的集散地是四川雅安和陕西汉中。由雅安出发马队驼茶到西藏至少需要2-3个月,雨天茶叶常被淋湿,晴天又晒干,在这种干湿互变的过程中,茶叶在微生物的作用下导致了发酵,就产生了另一种茶品。时间久了
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黑茶的起源
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,在数千年的历史上,长期作为专控生活用品,专供我国边疆、高原、牧区销售。黑茶历史悠久,四川黑茶可以追溯到唐宋时期茶马交易中早期,茶马交易的茶是从绿茶开始的,当时茶马交易的集散地是四川雅安和陕西汉中。

由雅安出发马队驼茶到西藏至少需要2-3个月,雨天茶叶常被淋湿,晴天又晒干,在这种干湿互变的过程中,茶叶在微生物的作用下导致了发酵,就产生了另一种茶品。时间久了人们觉得这种茶品口感醇厚,汤色明亮,但茶的颜色由原来的绿色变成了黑色,黑茶因此诞生了。这就有了“黑茶是马背上形成”的说法。雅安的黑茶主要销往西藏的藏族同胞,所以称为藏茶。黑茶的品质黑茶主要的产区有湖北老青茶、湖南黑茶、四川边茶、滇桂黑茶这几大产区。
01四川边茶四川边茶历史悠久,分为“南路边茶”和“西路边茶”两大类。清乾隆年间规定,雅安、天全、荣经等地所产的边茶,专销康藏地区,属南路边茶。灌县、崇庆、大邑等地所产边茶,专销川西北松潘、理县等地称为西路边茶。南路边茶采摘当季或当年成熟新梢树叶,杀青之后,经过多次渥堆晒干而成。成品茶质优良,耐泡经熬,经过压制后就成为了康砖和金尖黑茶。特别适合清茶、奶茶、酥油茶等应用方式,深受藏族人民喜爱。西路边茶是用当年或者1~2年生,茶树枝叶采割杀青后,直接晒干即可,西路边茶的鲜叶比南路边茶更粗更老。色泽枯黄,是压制方包茶的原料,压制茯砖的原料茶,含梗量约为20%,而制造方包茶的原料更粗老,含梗量高达60%左右。
02滇桂黑茶滇桂黑茶顾名思义,是生长在云南和广西黑茶的统称。属于特种黑茶,品质独特,香味更是以陈为贵。深受港澳及东南亚、日本等地茶客的钟爱,有广泛的市场。云南黑茶是用云南晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥制成,这种茶条索肥壮,汤色明亮香味醇浓,带有特殊的沉香。以这样的原料蒸压成不同形状的紧压茶,有茶饼、紧茶、圆茶(也称为普洱熟茶)。广西黑茶最著名的六堡茶已有200多年的历史了,六堡茶的制作工艺分为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥,制成的毛茶再加工的时候仍然需要进行潮水渥堆,然后蒸压装篓,堆放陈化,经过一段时间后六堡茶的汤味形成红、浓、醇、陈的特点。康砖的来历康砖创制于1074年前后,主要使用四川雅安、乐山一带的原料,后扩大到宜宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族地区。

吉祥牌康砖严格依照南路边茶的生产标准,在原料选择和工艺上,特别是茶叶拼配上,相对于其他的生产厂更加考究。

八零年代中茶云南省公司康砖是滇桂黑茶的代表作之一,属于特种黑茶,品质独特,香味更是以陈为贵。

康砖的原料与工艺首先是以“做庄茶”为原料,传统做庄茶的初制加工工艺有十八道,即一炒(杀青)、二蒸、三蹓、四扎堆、五晒茶、拣梗和筛分,所以做庄茶到了成品生产时不再需要复制,可以直接进入毛茶的加工阶段。

康砖的拼配为:洒面茶,3—5级绿茶5%;里茶,做庄茶47%—50%;茶梗含量8%。此外,在原料的陈化和成品的摊晾时间上也有相应的要求,时间或品级达不到是不可以生产,更不可以出厂的。

雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶(过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,简化为康砖、金尖两个花色)主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省 (区)。

外形呈圆角长方形,表面平整、紧实,洒面明显,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色红褐、尚明,滋味纯尚浓,叶底棕褐较老。

品味康砖品赏藏茶四绝之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。茶叶以外,还有历史沿革、人文沉淀所散发出来的浓郁果香和悠远陈韵,而最纯正、耐人寻味且经久弥珍的,当推“康砖”了。

在非洲,赤道附近,由于强辐射,皮肤癌是黑人的最大天敌。科学测定显示,拉萨的辐射量是北京的五十倍以上,但奇怪的是整个青藏高原的皮肤癌患者远远低于低海拔地区人群。究其原因,发现长期饮用藏茶起到了关键性作用。

藏茶中含有丰富的茶多糖,有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。藏茶中含大量类胡萝卜素,具有极强的抗氧化能力。抗氧化作用是抗衰老的关键机制。另外,藏茶中的茶多酚也有抗氧化作用,可以达到防止色素沉积、消色斑、美白等效果。

藏茶提取的茶汁可用于洗面、护发;藏茶的全茶素可以口服养颜,也可以外用做面膜,藏茶能够补充机体所需要大量的维生素、纤维素及多种矿物质,也对养颜起到帮助,其中的儿茶素EGCG是化妆品行列中,用于美白的尖端关键物质。

品鉴黑茶,品味历史,这一杯杯茶汤中,不仅蕴藏着能带给我们身体健康的密码,更蕴含着中华上下五千年的历史文化。


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