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湿热氧化得黑茶(十四.安化黑茶.6)

0赞 · 0浏览 2021-02-19 07:17:52
认证作者:耕而陶的茶
摘要:   彭先泽先生到安化后,经过实地考察,租赁了位于江南坪的德和庆记茶行作为工厂,并于1940年压制出了中国的第一块黑砖茶。当时的贸易委员会对黑砖的评价是“样茶色味俱佳,速洽茶商,集资建厂,大量压制。”。建国后,工厂又迁到安化小淹的白沙溪口,成立了白沙溪茶厂。1953年湖南的白沙溪茶厂又创造了一个奇迹,他们打破了数百年以来只能在陕西泾阳加工茯砖茶的神话,做出了湖南的第一块茯砖茶。纠正了“没有泾阳水不行
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  彭先泽先生到安化后,经过实地考察,租赁了位于江南坪的德和庆记茶行作为工厂,并于1940年压制出了中国的第一块黑砖茶。当时的贸易委员会对黑砖的评价是“样茶色味俱佳,速洽茶商,集资建厂,大量压制。”。建国后,工厂又迁到安化小淹的白沙溪口,成立了白沙溪茶厂。1953年湖南的白沙溪茶厂又创造了一个奇迹,他们打破了数百年以来只能在陕西泾阳加工茯砖茶的神话,做出了湖南的第一块茯砖茶。纠正了“没有泾阳水不行,资江水不能发花”的谬论。
  泾阳,位于陕西省中部,“八百里秦川”腹地,是咱们国家大地原点所在地。泾阳不产茶,历史上安化的黑毛茶被装在大竹篾包里沿水路由南向北运到泾阳,在那儿卸船,走陆路继续向西北前进。其时,茶叶在人背马驮下,要经过平原、山地、丘陵、戈壁,客观上就要求减小茶叶包装体积,便于陆路运输。于是聪明的茶商跟善于脱坯打瓦的泾阳人想出了一个好办法,把散茶就地压制成了砖茶,这样不但减小了体积还使得单位体积内重量得以增加。沿水路而来的湖南安化粗老茶本身含水率就高,在泾阳压砖后的陆路运输中,北方气候干燥,砖茶内部湿,外面干,通氧量适宜。在这样的条件下,空气中的冠突散囊菌,在黑砖茶内部就开始斑斑点点地生长繁殖起来,形成了黄色的冠突散囊菌群。这就是过去人们说的“自古岭北不出茶,唯有泾阳出砖茶”、“茶不到泾阳不发花的”的根本原因。所以,金花不神秘,无非就是一个在适宜的温度、湿度、通氧量条件下产生出来的菌类。它是一种强势菌,因为有这种强势菌的存在,抑制了粗老茶叶内部的其他有害细菌的生长。并且冠突散囊菌群在产生、生长的过程中,从茶叶中获取营养物质, 又通过自身代谢,产生多种酶类,促进茶叶的氧化水解,自然而然地参与了黑茶的后发酵,一定程度上决定了黑茶的口感滋味与品质。金花在六堡茶上亦有,反观普洱茶则很少见,这应该与云南海拔、气候、光照及普洱茶饼体积扁薄有一定的关系。
  1958年白沙溪茶厂基于生产花卷茶费工费力、季节性强,生产效率不高的原因,就把花卷茶改制,用其原料压制茶砖,因砖面周边压有花纹,故而称其为花砖茶。
  天尖、贡尖、生尖均以湘尖茶传统加工工艺制成。区别是所用原料等级不同。天尖以特、一级安化黑毛茶为主要原料制作;贡尖,以二级安化黑毛茶为主要原料制作;生尖以三级安化黑毛茶为主要原料制作。 下面是我个人微信二维码,长按识别或扫一扫添加好友,可交流饮茶常识,观更多茶知识小文章。 版权声明:本文为微信公众号“耕而陶的茶”原创撰写,欢迎茶友在微信朋友圈中转发,交流茶知识。 但,任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载,违者必究。
       

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