| 正文
首页11 线上酒展 全国展会 供求平台 教育 惠东 杂志 问答

找茶

首页 线上酒展 全国展会 供求平台 教育 惠东 杂志 问答 问答

看新闻

国内新闻 国际新闻 展会报道 热门看点 国内新闻 国际新闻 展会报道 热门看点

黑茶属于什么茶类黑茶发酵工艺及原理

0赞 · 0浏览 2021-02-23 06:45:15
认证作者:烟酒袭
摘要: 阅读本文前,请您先点击上面的蓝色字体,再点击“关注”,这样您就可以继续免费收到最新文章了。每天都有分享。完全是免费订阅,请放心关注。                            注:本文转载自网络,不代表本平台立场,仅供读者参考,著作权属归原创者所有。我们分享此文出于传播更多资讯之目的。如有侵权,请在后台留言联系我们进行删除,谢谢黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,主
[更多]
阅读本文前,请您先点击上面的蓝色字体,再点击“关注”,这样您就可以继续免费收到最新文章了。每天都有分享。完全是免费订阅,请放心关注。                            
注:本文转载自网络,不代表本平台立场,仅供读者参考,著作权属归原创者所有。我们分享此文出于传播更多资讯之目的。如有侵权,请在后台留言联系我们进行删除,谢谢黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。那么黑茶属于什么茶类?下面小编将为大家带来黑茶发酵工艺及原理,一起来看看吧!黑茶属于什么茶类黑茶属后发酵茶类,黑茶是采摘茶树鲜叶,经杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥、原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序制成,在制作中分为三次发酵,第一次为杀青发酵,第二次为加工发酵,第三次为存放时的后发酵,因此黑茶称为后发酵茶。黑茶发酵工艺及原理
1、第一次,杀青(渥堆)发酵茶叶杀青,渥堆发酵,1-3天(根据温度、湿度不同、发酵时间不同),此时,益生菌体(冠突散囊菌,下同)参与发酵,再烘干变成毛茶,也称前发酵,这就是安化黑茶独特工艺,其它茶叶没有这道加工工艺。2、第二次,加工发酵黑茶的后发酵取决于其中最关键的步骤—— 渥堆。渥堆的过程其实就是发酵的过程。黑毛茶堆紧压实,上洒水,在一定的湿热控制下,促进茶叶内酶的作用,同时加上微生物的活动,促进茶叶发生转化。在堆心温度达到70摄氏度的时候,要进行翻堆,使温度均匀,这样反复多次。对此,在这一过程中,因为有益微生物的参与,茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以,黑茶在压制成成品期间,我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。
3、第三次,后发酵在储藏中,茶叶在有益菌群作用下,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,还能持续和空气接触氧化,持续发酵。而且随时间的推移,它的口感和功效,以及后期转化都会更好,品质也会逐步升华。

请添加传茶客服微信加入微信群,

微信: 9314344 (点击复制添加)添加个人微信,长期游历于全国大茶区茶山,卖茶、喝茶、也交茶友!

阅读全文
上一篇:微观·茶文化送茶,是最美好的祝福……
下一篇:返回列表

全部评论

倒序查看
回复

识别二维码添加微信 茶行业沉淀十五年

想了解更多茶叶、普洱茶、单株知识

他会告诉你

客服 慧慧

欢迎交流

茶友

加微信

9314344

听茶网公众号(推荐好茶)

喜欢茶的朋友,请扫码9314344 (点击复制添加)添加个人微信,长期游历于全国各大茶区茶山,卖茶、喝茶、也交茶友!

随机推荐
品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐
攻略资讯 栏目更新 相关文章 栏目热门
专题 茶叶新闻 批发报价 茶叶知识 品牌新闻
首页 我要找茶
买茶就到 听茶网

微信号已复制成功!

一盏佳茗酬知音 以茶会友

9314344

添加微信加入传茶茶友交流群

请切换至微信粘贴添加好友

确定