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花香、果香、松烟香、桂圆香,老茶客点名的6种红茶香,喝过吗?

4赞 · 4浏览 2020-10-18 06:29:19
认证作者:小陈茶事
摘要: 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》柿子红了,板栗黄了,秋天深了。南方的秋天,虽然还是一副恬淡的模样。天高云阔,草木常青,路旁的三角梅仍旧在大片盛放。除去早晚间逐渐变冷的气温外,深秋的气息表现得并未明显。但在北京的老友说,他们已经到了吃羊蝎子御寒的季节了,天气特别冷。伴随着降温,茶圈里面红茶的热度渐渐提高。近段时间,接连遇到好几位茶友提到有关红茶的问题。其中,有位上海姐
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈
《1》柿子红了,板栗黄了,秋天深了。南方的秋天,虽然还是一副恬淡的模样。天高云阔,草木常青,路旁的三角梅仍旧在大片盛放。除去早晚间逐渐变冷的气温外,深秋的气息表现得并未明显。但在北京的老友说,他们已经到了吃羊蝎子御寒的季节了,天气特别冷。伴随着降温,茶圈里面红茶的热度渐渐提高。近段时间,接连遇到好几位茶友提到有关红茶的问题。

其中,有位上海姐姐提了个很细的一点。“红茶里怎么会有股烤地瓜的香气,这是好是坏?”说到红茶里的这种香型,它的知名度很高。同时,它的争议性也很大。有人喜欢,也有人厌烦。觉得好茶里出现像地瓜的香气,堪比是从阳春白雪,一下子跌落到下里巴人。究竟在红茶里,出现像烤红薯那样的香气,是不是好事呢?都说红茶又香又甜,它的香气又有哪些?下面这份红茶香气“点名单”,可别轻易错过!

《2》第一种,蜜薯香/薯香这种独特的香型,因闻起来接近烤红薯的气息,被人形象的取了名。对很多新人而言,蜜薯香算是红茶的一种标志之一。在外面喝茶时,一闻到这样就有代表性,有个性,有特点的香型,就能立马猜中它是红茶无疑。毕竟在别的茶叶里,这样的香气可不易见。通常,红茶的基础香型一般为花香、果香、甜香。因种类、产区、茶树、季节不同的影响,红茶的香气风味表现有所差异。在红茶的专业审评术语里,“蜜薯香”这个词可没有正式登场。红茶的香气标准,以清鲜高爽闻名。有的茶友觉得,蜜薯香这一香型并不高大上,不是优质红茶的表现。

而也有人认为,这样的香型有个性,有特点。实际情况是,看待蜜薯香的好与坏,并不适合一刀切。从它的来源看,蜜薯香可以看作是甜香的变形。部分红茶在加工过程中,烘干温度加高,茶叶内部的可溶性糖更多的发生转变。产生出焦糖香、甜香、蜜薯香等综合香型。像是热乎乎的烤红薯受高温的影响,薯糖从表皮里析出,气息特别诱人。客观来讲,如果红茶里的蜜薯香,闻起来干净纯正,没有杂味。那么,它就是积极正面的存在,能给红茶的风采增益。反之,要是这所谓的“薯香”闻起来接近烂地瓜的气味,带有闷味。毫无疑问,这肯定不是好事,而是红茶品质出问题的表现。

《3》第二种,花香花香,是茶叶的基础款香型。主打清新的绿茶,花香清新自然,淡雅清丽。经过焙火的岩茶,香型层次丰富,花香气息迷人。尤其是中轻火的高香小品种们,像黄观音,金牡丹,金观音等,花香高扬,香气冲天。而不揉捻,不杀青的白茶,花香更多保留了自然原味。新白茶里的花香,和毫香一起,呈现出新茶的鲜爽清新主基调!

出现在红茶里的花香,常见有栀子、茉莉、夜来香、玉兰等。个别采用高香品种制作出来的工夫红茶,花香浓郁,令人印象深刻。福安的一位老友,给我们寄过一款金观音红茶,栀子花香就格外馥郁诱人。和其它茶相比,红茶的花香更为甜美。但优质红茶的花香,香气一点也不会腻人,同样十分清新。那些闻起来气味冲人的花香,可不符合好茶的实力表现!

《4》第三种,果香茶叶的果香,主要和发酵过程有关。六大茶类里面,红茶的发酵程度较高,属于全发酵的茶。由茶圈的大背景看,果香属于红茶的基础香型。通常在制茶加工的时候,发酵程度略重一些,或在其他阶段做出工艺调整。那么加工出来的红茶,可以做出果香。涵盖龙眼香、水蜜桃香、荔枝香等,它们都是果香范畴。

去年在试红茶时,曾邂逅过一款荔枝香清甜浓郁的正山小种。泡茶时,沸水刚漫过干茶,成熟荔枝般的诱人果香便清晰浮现。倒出茶汤,细细品尝,脑海里浮现这样的句子。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。清甜顺滑的茶汤像是汁液丰沛的新鲜荔枝那样,细啜一口,果香溢满整个口腔。浓郁的天然果香,能够和茶汤里的清甜茶味,组成美妙的味蕾合奏曲。其中感受,特别舒服和惬意!

《5》第四种,甜香红茶里面,甜香其实很常见。与果香一样,甜香的形成同样和发酵有直接关联。红茶在制作过程中,鲜叶经过了揉捻/揉切、发酵等工序,茶叶内部的茶多酚含量逐渐减少。伴随着发酵程度变高,茶黄素、茶红素的含量逐渐提高。等到最后,茶叶经过干燥烘干后,成品红茶里能呈现出明显的甜香。甜香的存在,清甜可人,是红茶“又香又甜”特征的风味组成。实际上,出现在红茶里的“甜”,不论香气也好,滋味也罢,它的底线在于不能发腻。红茶的甜香,要符合清甜、甜爽、鲜甜等特征。甜而不腻,甜香持久,香气悠然。唯如此,才是一缕高级茶香的表现!

《6》第五种,松烟香红茶里面,松烟香属于特立独行的存在。通常在传统工艺的正山小种内,才会拥有松烟香。在过去,桐木高山一带出产的正山小种,茶农们需要燃烧当地的马尾松,加烟去熏制。因为当地的整体地貌,山高谷深,小区域内的环境较为潮湿。将半成品的茶坯放在古老的“青楼”上层,底部燃烧松柴,松烟上扬,茶坯受热后毛孔扩张,可以不断的吸附进松烟香。如此既可以让正山小种获得独特的风味——松烟香。同时还能进一步去除茶叶内部的多余水分,更好的利于茶叶的干燥保存。烟熏这种古老的食物保存方式,在武夷山当地并不少见。从颇具当地特色的烟熏笋干、豆腐、熏鹅、熏鸭爪等风味食品看,就能知道这种烟熏风味,不仅是武夷特色菜的味道。同时,更是传统武夷红茶的风味代表!
《7》第六种,桂圆香红茶里的桂圆香,同样是茶香里的典型代表。红茶里的正山小种风味,概括来看,可以用“花蜜香、桂圆汤”来形容。正山小种作为世界红茶鼻祖,它的发源地在武夷山的桐木关。桐木关一带,是国家级的自然保护区。地势险峻,生态极好,野生动植物丰富,茶树资源丰富。同时,当地的平均海拔高,平均海拔超出1000米。这样独特的产区条件下,让正山小种获得了与众不同的风味。

红茶里独一无二,与众不同的桂圆香气,就属于其中之一。前不久,刚遇到了一款正山小种。它的花蜜香特征突出,花香闻起来高雅大气,带有高山茶的清凉幽深气场。同时,更加难得的是它的桂圆香气很有典型。像是汁水丰沛的新鲜福安龙眼,甜香果香四溢。香气悠然持久,回味起来特别舒服。能做出明显桂圆香风味的正山小种,可谓是桐木红茶里的优秀代表!

《8》有喜欢香水的朋友说,香气是可以穿在身上的艺术品。但对爱茶的人而言,袅袅茶香,更为迷人。秋冬季节,喝上一泡性味温和的红茶。暖香盈然,花香果香交织。又甜又暖的香气,恰似故人来。馥郁温润,高雅大气,清新迷人。不同于绿茶的张扬香气,红茶的香气始终给人一种甜柔温暖的感觉。难怪天气一冷,爱上喝红茶的人越多。这份暖香萦绕的风味,确实让人爱得难舍难分!原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!

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