安溪铁观音秋茶上市，质量整体大幅提高，价格稳中有升

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安溪铁观音

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美如观音重似铁、清水如兰、闭月羞花、七泡有余香

金秋十月，是安溪铁观音秋茶大量采摘上市的时节。其独特的“观音韵”、“兰花香”，引得众人纷纷前来安溪寻一缕“秋香”。

10月10日，由安溪县茶业管理委员会主办的“中国茶品牌发展峰会（安溪铁观音）成功落下帷幕。安溪县领导、福建省农业科学院专家学者、安溪茶企负责人等嘉宾汇聚一堂，开启秋茶丰收的序幕，形成了此次“共话安溪铁观音未来”的深度对话。期间，茶界专家及企业代表围绕安溪铁观音升级转型等问题进行解读与探讨，分别以“好茶园、好茶叶、好产品、好市场”四个角度的茶品牌发展基石为题展开演讲。

好茶园、好茶叶安溪铁观音有助于抗衰老国家茶叶产业技术体系执行专家组成员、福建省农科院茶叶研究所所长、研究员尤志明在现场演讲中多次强调，好茶园造就茶叶好品质。安溪县实施全域生态化、栽培绿色化、监管全程化，从源头开始把控安溪铁观音的质量安全，不仅为福建茶产业打造好茶园树立了典范，也进一步提升茶叶产量和质量。安溪铁观音的持续热销，除了因其香气、韵味给消费者带来的舒适度外，还在于它的保健功效。福建农林大学安溪茶学院院长、博士生导师、教授林金科在现场通过实验数据，为我们揭示了安溪铁观音对于衰老相关的神经退行性疾病的预防作用。据介绍，安溪铁观音能够保护神经元、促进神经突生长，可用于预防阿尔茨海默病、帕金森病、肌肉萎缩性侧索硬化症等疾病的研究。

好产品、好市场安溪铁观音持续热销健康是未来消费市场的强大驱动力。茶为健康饮品，茶与健康的研究也成为了国际热点。安溪铁观音所具备的保健功效，或将成为下一个销量增长点。安溪铁观音销量的增长，离不开好产品与好市场。得益于安溪县委、县政府在安溪铁观音生态、品质、品牌等建设战略上的深耕细作，以及广大安溪茶企茶农对茶叶品质的坚守，安溪县已连续11年位居全国重点产茶县首位，安溪铁观音连续5年蝉联全国茶叶类品牌价值首位，2020年品牌价值达亿元。秋茶是一年当中安溪铁观音的上品。秋季日照时间短，昼夜温差大，云雾较多，使得茶叶能够最大程度地保持茶叶的香气。活动现场的诸位专家纷纷对今年的安溪铁观音秋茶品质表示认可。据了解，截至目前，安溪铁观音秋茶产量同比去年增长约15%，并呈现质价同升的良好态势。茶叶是我国的传统优势产业，是茶区农民脱贫致富的重要产业，也诠释着“绿水青山就是金山银山”的生态发展理念。护好生态、做好品质、打好品牌，安溪县打造从茶园到茶杯看得见的健康饮品，让消费者喝上放心买好茶、安心喝好茶，让人民共享美好生活。又到了秋饮乌龙的季节，然而随着北京工商局不久前公布的7批农残超标的茶叶曝光和下架，其中涉及铁观音，普洱，茉莉花茶，不由得使一些爱茶人士闻农残而失色，对茶望而却步。时值铁观音秋茶上市之际，本着对消费者负责的态度，笔者与也买网（也买茶）董事长袁疆以及沪上几家媒体一同前往著名的铁观音秋茶源产地安溪一探究竟。

　　铁观音属半发酵茶，坊间普遍认为原产地在福建省安溪及周边地区的为上等佳品。以“茶型美似观音”，“茶色如铁”而得名，以其“盖不住的高香”而闻名。

　　笔者了解到，制作铁观音的鲜叶采摘标准必须做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。所以对茶型要求严格，需要施肥杀虫防虫。为此，笔者走访了位于安溪县的茶都交易市场，就关于茶都交易的质量监控和品质溯源问题进行了访问。

　茶农“身份证”

　　茶都负责人告诉笔者，茶农们在茶都销售的茶叶时都有各自的“身份证”（交易卡）。每个茶农在交易时，需提供自己的交易卡，卡内记录了该茶农所有的茶叶销售记录，包括日期、茶叶种类、数量、价格等等。这样一来，如果有茶农的茶叶出现问题，可以直接凭记录追溯到茶农。所以每个茶农都很珍惜这张代表自己茶园的唯一的“身份证”。

　严格把关对超标农药Say No

　　对于近年来层出不穷的茶叶农残超标问题，安溪县政府也推出了一系列品质控制措施来保障安溪源产地的茶叶质量。

　　由于铁观音为安溪的民生产业，涉及到茶叶相关产业链的人口众多。安溪县宣传部李副部长称，安溪对茶叶品质的控制，可以说是全国力度最大最强的。

　　一．建立茶叶“农残”控制工作联席会议制度。联席会议各成员单位有：县委办、政府办、农办、农茶局、工商局、质监局、卫生局、经贸局、安监局、财政局、公安局、广电局、茶业总公司、供销联社和茶叶批发市场开发有限公司，联席会议下设一个办公室和6个工作小组，先后制定了会议、通报和督查制度。

　　二．每年对化肥和农药的展开招标会，每年只有获取标书的厂商，才可以进入安溪市场进行流通。从源头上第一步控制农残。

　　三．狠抓茶叶“农残”控制工作，建立健全茶树病虫测报网络。在全县10个乡镇茶叶主产区建立10个测报点、30个观察点，聘请10个测报员定期定点调查，并将每期的病虫情报及时发布。

　　也买茶位于安溪县西坪的合作茶厂，其厂长带领大家参观了茶园，并跟大家讲解了施肥与农药控制流程，让大家非常放心。

　　随机抽检农残超标茶青将被销毁

　　安溪县茶果局负责抽检茶青，根据各乡镇的抽检任务，茶季前即开始进村入户，到茶园茶山随机抽检。一经发现有使用禁用农药或农残超标的，茶青将会全部被销毁，茶园地块及生产者将被全县通报并列入黑名单，同时视情节轻重，予以处罚或吊销营业执照，此项亦列为各乡镇官员的工作考核指标。对于境内销售禁用农药的店铺或人员，将按照有关法律法规和政府发布的《通告》的规定，视情节轻重，予以处罚或吊销营业执照，取缔无证经营的销售店，从源头堵住农残的产生

源产地标识出品正宗有保障

　　由于安溪铁观音品质比较优越，市场价值较高，市场上常有不法商家用其他铁观音冒充安溪铁观音。

　　为了保障安溪铁观音的市场品质，安溪县给各个合法企业颁发原产地标识。

　　所以消费者可以看看自己手中的茶叶盒，是否有明显的QS和原产地标识，如没有，则很有可能不是正宗的安溪铁观音。

　　也买网董事长袁疆表示，也买茶目前会员数达到了60万，安溪铁观音的月度销量在2000公斤左右，所有铁观音茶品均有原产地标识，作为目前最专业最具规模的网上茶品商城，让消费者喝得放心是最起码的责任。

　　安溪政府的这一系列针对茶叶质量监控措施，狠抓农残超标问题，为安溪的茶叶质量提供了良好的保障。在此提醒广大消费者在选购秋茶时注意茶叶的源产地，以及以上提到的标识和认证，保证所购茶叶的质量，以便放心饮用。

中华名茶网南安站讯为加强人们对安溪铁观音的良好印象，提高安溪铁观音在南安的知名度和美誉度，进一步弘扬安溪茶文化，巩固南安消费者对安溪铁观音品牌的认知度和信任度，安溪南安茶业发展促进会于2020年11月11日将举办2020年秋“郑成功杯”安溪铁观音清香型茶王赛，通过媒体报道、广告宣传、茶王赛、品鉴会、大师讲茶等系列活动，持续推广和宣传安溪铁观音产品和文化，让更多的市民领略、传播传统安溪铁观音的独特韵味和文化。

南安，作为“海上丝绸之路”的起点和民族英雄郑成功的故乡，也是安溪铁观音重要的市场，使安溪铁观音更好地立足南安，放眼“一带一路“，辐射全国，走向世界。安溪铁观音产自安溪，是泉州特产，也是闽南名片，在闽南地区有着广泛共同属性，滋养着泉州浓厚的文化底蕴。安溪铁观音的"软实力”和南安石材、水暖的"硬功夫"相融相生，水乳交融，诠释了闽南功夫茶的内涵。

一、承办单位：安溪南安茶业发展促进会二、活动地点：南安市水头明超大酒店三、活动时间：11月9-11日四、茶样要求：1、秋茶：清香型安溪铁观音（产于安溪行政区域）2、重量：每个茶样净重5斤3、茶样管理：由组委会人员收集、登记、取样、封存管理五、送样时间：11月9-10日六、送样地址：组委会收样地址：南安市水头镇中心大街345-347号马上鸿茶业安溪收样地址：安溪儒家茶业总部门店七、决赛时间：11月11日八、评比办法：1、评委组成：邀请安溪县茶叶专家评委组成。2、评审办法：采用密码审评，内外质综合审评，经过预赛、决赛等流程。九、奖项设定和奖励办法：本次赛事设：金奖1名，银奖3名，铜奖8名。参赛茶样如有获奖，茶样概不退回。没有获奖（含优质奖）的茶样，将退还4斤（审评1斤）。十、送样要求：为树立安溪铁观音好茶的方向标和参照物，吸引安溪铁观音的高端客户，让从业者了解顶级安溪铁观音（茶王）的标准，参赛资格确定为全国安溪铁观音经营从业者，需与组委会签订赛事承诺书，承诺选送茶样产地为安溪行政区域内，参赛资格由2020年秋“郑成功杯”安溪铁观音清香型茶王赛组委会负责审查把关。　安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

1、安溪铁观音制作工艺有哪几道？　　
铁观音是属于半发酵茶，在茶青采下后，经仔细控制发酵程度，到适当时侯才杀青，即到茶青成“三红七绿”绿叶红镶边，呈浓香时才炒青，停止茶青发酵，然后造型烘干。铁观音是所有茶类中最难制作的一种茶。　　工序有：①采青；②萎凋（晒青、晾青）；③摇青；④炒青（杀青）；⑤揉捻与烘焙（初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉、足火）

2、安溪铁观音好茶是怎么制作的？　　
铁观音好茶色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。　　
形成这些品质特征必须具备“天地人三合”：即兼备天时、地利、人和。“天时”即采制当天的气候要好：要晴天，气温不能太，白天暖和，晚上清凉。“地利”即茶树生长要有良好的地理环境：要酸性红壤，高海拔，无污染，昼夜温差大，云雾弥漫、雨量充沛等自然条件要好.”人和”即要有好的制茶师：能根据不断变化的天气，适时掌控炒制过程，调整制作技法，以达到最佳效果。　　

3、安溪铁观音传统制法与新形法有何区别？　　
安溪铁观音传统制法与新形制法有何区别？安溪铁观音因制作工艺不断改进，茶品口感（味）也有所不同。

依照制法的不同，可以分为两种：
（1）传统工艺制法（即及时下锅杀青，采青后第二天12：00钱炒青）的口感清新、清爽、纯正、回甘，音韵明显，带花果香，外观赤绿；　　
（2）新形工艺制法（即采青后第二天12：00后，有的拖到第三天上午才炒清）的口感浓香、厚重、鲜锐、甘醇，略带清香和酸香，外观翠绿，“三绿”明显，即：干条绿、汤色绿、叶底绿。　　
注：传统工艺制法称为正炒，也叫正味。新形工艺制法称为消青，也叫拖青、鲜青，又称拖补、拖酸（正酸好、歪酸次）。新形工艺制法“三绿”明显，但“音韵”不足。这就是目前市场上流行的三种口味：正味、消青、拖酸。