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茶树品种是怎样影响茶叶品质的呢?不同品种之间差别有多大?

3赞 · 3浏览 2021-06-01
认证作者:清风雅韵电木茶盘
摘要: 茶树的品种对茶叶品质的形成起着很重要的作用,可以直接影响到茶叶的色泽、形状、滋味等等。色泽:新鲜茶叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础,主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质,前三种与干茶色泽、叶底色泽有关。茶树的品种不同,鲜叶中的色素含量也不同,从而使鲜叶呈现出深绿、黄绿、紫色等不同的颜色。其中,深绿色的鲜叶中叶绿素含量高,容易具备“三绿”的特点。造型:茶树品种不同,芽叶形态各异,叶形
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茶树的品种对茶叶品质的形成起着很重要的作用,可以直接影响到茶叶的色泽、形状、滋味等等。

色泽:新鲜茶叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础,主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质,前三种与干茶色泽、叶底色泽有关。茶树的品种不同,鲜叶中的色素含量也不同,从而使鲜叶呈现出深绿、黄绿、紫色等不同的颜色。其中,深绿色的鲜叶中叶绿素含量高,容易具备“三绿”的特点。

造型:茶树品种不同,芽叶形态各异,叶形小的鲜叶适合制作形状小巧的龙井、碧螺春、雀舌等;柳叶形的鲜叶适合做条形茶;叶形较圆的鲜叶适合制作圆珠颗粒形的茶,

制作茸毛显露的茶需要选择茸毛含量较高的茶树品种,如碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露等。有些茶对嫩度和茸毛有严格的要求,比如各种银针茶要求芽头肥壮、白毫满布,这时就需要选择福鼎白毫、乐昌白毫或者其杂交培育的后代品种。

滋味:对绿茶来说,要形成清醇鲜爽的滋味,鲜叶中所含的茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量尤为重要。一般来说,乔木型品种叶片面积较大,往往含有较高的茶多酚,尤其是酯型儿茶素含量较高,而灌木型茶树叶片面积较小,茶多酚含量往往较乔木型低,适合制成绿茶的茶树品种以中小叶、灌木型、茶多酚含量低而氨基酸含量高的为好。

茶树品种的合理选择不仅能够提高茶叶的品质,也能够提高茶叶的产量;良种茶树的推广还能够使茶树新梢萌发整齐,增强茶树抗性,提高采茶工效,制作出更优良的茶叶。

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