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“懂茶”的4个步骤,你到哪一步了?

0赞 · 0浏览 2021-06-04
认证作者:苏茶网
摘要: 生活中有很多人,看似喝过很多茶,却只是停滞在“喝”的阶段。如何才能从“喝茶”进阶到“懂茶”呢?我们可以将这个过程分为4个步骤,快来看看你到哪一步了吧!01.品茶我们对茶最直观的感受,一定是喝出来的。品茶有五个要素:外形、汤色、香气、滋味、叶底,其中滋味所占权重最大。一杯茶如何去品?闻香有热嗅、温嗅与冷嗅,品茶亦是如此,不同温度下茶汤的滋味会有不同呈现。端起茶杯后自是先观汤色、闻香气,再品饮。喝下第
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生活中有很多人,看似喝过很多茶,却只是停滞在“喝”的阶段。如何才能从“喝茶”进阶到“懂茶”呢?我们可以将这个过程分为4个步骤,快来看看你到哪一步了吧!
01.品茶
我们对茶最直观的感受,一定是喝出来的。品茶有五个要素:外形、汤色、香气、滋味、叶底,其中滋味所占权重最大。

一杯茶如何去品?闻香有热嗅、温嗅与冷嗅,品茶亦是如此,不同温度下茶汤的滋味会有不同呈现。
端起茶杯后自是先观汤色、闻香气,再品饮。喝下第一口茶,感受下它的收敛性与回甘。之后,主人倒下第二杯茶,在等候茶汤温凉的过程中,要继续回味。

有时候一款茶喝时还不觉得怎样,但是后续的回味却很是美妙持久,口腔当中氤氲的茶香久久不散,回甘袅袅,令人心醉。
02.泡茶
会泡茶,是在进入茶圈后的必备技能。泡一杯好茶,茶具、用水、茶水比、水温等等,都是需要注意的因素,其中任何一环都可能破坏最后茶汤的滋味。

投茶量,是考量一杯茶好喝与否的首要步骤。
一般来说,泡绿茶的茶水比例是1:50,即放3g茶,就要用150ml的水;白茶、红茶、黄茶、花茶使用玻璃杯冲泡与绿茶相同;乌龙茶条索较粗壮,一般茶水比在1:60左右;黑茶的茶水比例在1:75左右。

水温,是体现茶叶香气的关键环节。
一般大宗红茶、绿茶和花茶,可使用烧沸不久的90℃左右的水冲泡;泡嫩度较高的名优绿茶,水温应该控制在75~85℃之间;乌龙茶与黑茶类都是可以使用100℃的沸水直接冲泡。简单来说,原料的嫩度越高,冲泡的水温就越低。

冲泡时间,是决定茶汤滋味的重要因素。
一般的红茶和绿茶,3分钟泡出的茶,味较醇和鲜爽,而5分钟泡出的茶较浓爽。
03.辨茶
辨茶是懂茶的进阶步骤,了解茶叶的茶性、产地、特质,才能更好地根据不同的茶类进行冲泡和品饮。


我们可以从最基础的茶性入手:
绿茶为不发酵茶,特质为滋味鲜爽清醇带有收敛性,香气清鲜高长,汤色碧绿;
乌龙茶为半发酵茶,各种内含物质含量适中,滋味醇厚爽口,天然花果香浓郁持久,饮后回甘留香,汤色橙黄明亮;
红茶为全发酵茶,滋味甜醇、浓厚,香气具有甜香或者蜜糖香。

黑茶经过渥堆后,形成滋味醇厚、醇和、耐泡的特点,具有特殊的陈香,茶性温和。
白茶的鲜叶原料多采用早春嫩芽,加工过程只经过萎凋和干燥工序,茶味清淡,性味寒凉。
茉莉花茶为再加工茶,茶叶吸收花香,茶香、花香相得益彰,香气浓郁鲜灵且持久。
04.赏茶
赏茶便要上升到美学的角度,调动审美的一种活动。这不仅仅包括品饮茶汤,欣赏茶形,同时兼具在此过程中自身的感受和相互的交流。

对茶席的布置,茶具的选择,喝茶的氛围,茶道精神的感知,都是进阶后的一种文化活动。
在这样的体验中,我们能够从“茶”这个简单的意象中感受到内在的放松和提升。

作为美学的一部分,包括了人的审美意识、美感经验以及美的创造与发展。诚然,茶叶的色、香、味、形,无不体现着美感。茶园、茶诗、茶画、茶具、茶人,也同样属于美的范畴。
或是细细啜饮一杯美妙的香茗,或是观赏美丽的茶园,或是在清雅的茶室赏一幅茶画,把玩一茶具,都是生活美的体验。

赏茶,赏的不仅仅是茶,更是代表着对人性美善、生活美满和社会美好的追求,是茶、人、社会与自然在哲学境界上的一种升华。
“人与茶,彼此维系着某种平衡的生存之道。一如流淌在血脉里,与生俱来的力量。

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