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2020年大滇制茶日记之3  一切如我所愿

9赞 · 9浏览 2021-05-01
认证作者:大滇飞扬
摘要: 基本上,在上一个年度春茶结束的时候,我就会定下一年度的春茶计划,然后按照市场的变化做局部调整。有些计划是刚性的,比如大滇印级茶和号级茶的备料,比如匹夫和瞬息进入大滇十周年的纪念茶,比如顶尖的山头茶,作为广告茶,无论价格多高都要制作,这些茶的价值在于谈资。而真正重要的是基础茶,即有量的、长期存放会带来收益的产品,在大滇体系里,从三星到五星,代表性的三星布朗、三星易武典藏,近年来捕捉某些年份市场机会制
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基本上,在上一个年度春茶结束的时候,我就会定下一年度的春茶计划,然后按照市场的变化做局部调整。有些计划是刚性的,比如大滇印级茶和号级茶的备料,比如匹夫和瞬息进入大滇十周年的纪念茶,比如顶尖的山头茶,作为广告茶,无论价格多高都要制作,这些茶的价值在于谈资。而真正重要的是基础茶,即有量的、长期存放会带来收益的产品,在大滇体系里,从三星到五星,代表性的三星布朗、三星易武典藏,近年来捕捉某些年份市场机会制作的班章生态茶、刮风寨等产品。2019年的刮风寨;2018年的瓦竜和天门山;2017年的薄荷塘小树;2015-2016年的全面大抄底,数十吨的班章生态茶;2014年没有占到便宜;2013年的昔归吨级、一扇磨和香椿林的2吨以上制作……再回到2011年的10吨级别章家三队、忙肺;2010年的章三和苦竹山;2009年的苦竹山,每一年,总有几款产品属于大制作。2019年,我决定重回章家三队,经过了多年的市场验证,章家三队可以重回大滇系列,而在我的判断里,2020年将会是一个市场不好的年份,当然也是大滇最喜欢的年份。在大滇的发展历史上,市场的每一次低谷,终将演变成大滇上升的动力,需要的只是时间而已。而我早已经习惯,将一款茶的运作周期最低放到5年,最长放到十年。从2019年夏茶开始介入,夏茶秋茶发酵,秋茶制作部分生茶,终于进入到2020年的春天,一切如我所愿,该有的品质依然有,而价格,也在我计划之内,所以,章家三队成为2020年春天第一个吨级入仓的原料,而这只是计划的开始而已,我不知道未来还要入仓多少,然而,一吨在手,后续可以运作的空间就大得多,如果后续价格上升,可以只收少量,制作100件足矣,如果品质优秀,价格下降,我不控制自己会收到10吨左右的量。目前正在是各种台地小树的表演时间,基本是各地的头波茶,在一周后,小树茶基本进入量产,市场的声音会集中到少量的大树茶身上,作为大滇来说,每年量最大的是小树茶和台地茶,每个单品都以吨或者十吨为单位,尤其是进入2020年,我们计划了数十吨的春茶发酵数量,无论是布朗还是景迈、格朗和、勐宋、巴达,台地或者小树都进入全面春茶发酵的时代,准备让大滇的熟茶体系再上一个台阶。名山的事,交给匹夫、瞬息带领的团队去盯守,大宗茶才是我的工作重点。基于高海拔地区的小树茶作为大滇的基础茶,挑选部分制作生饼,剩下的发酵熟茶,这将使得大滇的收茶量大增,也将获得规模效益,让我们的每公斤成本降低。在我的价值判断里,名山古树茶的价格基本上已经是峰值,除了增加话题感,对于企业经营来说,意义已经不大了。而捕捉价值洼地的责任,当然必须由我来承担,在2020年,我所看见的机会不多,总体都在名山小树茶上面。衡量价格的基础在于劳动价值,用未来的采摘成本来判断目前的价格,很多山头小树茶的价格远远达不到5年后的采摘成本和加工成本。工厂的精制成本可以通过机械化完成,采茶必须是手工,用工难,工价高,随着整个社会的进步变得越来越突出,在目前工价还相对低廉的时候,储备茶叶,实际上是利用了未来的工价来计算成本,获得两者之间的剪刀差。很多年前装修房子的时候,大部分成本是材料,目前装修的成本构成里,大部分是工价。在我的评估体系里,用五年后的工价来衡量,平均每公斤茶叶的制作成本在200元每公斤,根据各地茶山的情况,地租成本(资源成本)不同,假如我们可以估算老班章的地租成本是1000元一公斤,则低于1200元的老班章就是值得抢购的。然而,低于1200元的老班章是不可想象的,但低于200元一公斤的茶还是很多的,再加上名山赋予的基本地租,比如章家三队的地租当然不会为零,因此,我们的评估系统认为目前的价格很合适。关于章家三队的茶,十多年前,我就用小班章来命名,也称之为台地茶之王,在十年之后,茶树的形态与时俱进,部分已经进化为生态乔木茶,总体滋味依然保持着超过普通大树茶的水准,不同的是,章家三队的茶大多已经不用章家三队的名义出售了,更多被业界用大班章、班章茶区、金班章、银班章等各种更加炫目的名头来出售了,而我喝过部分打着章家三队名义出售的茶,则已经降级为普通的布朗山台地茶了。2020年的头波茶入仓,采摘优良,叶片稍薄,小黄片偏多,但香气高扬,涩弱,苦迅速化甘,将在后续加入正春茶调配为成品。从气候来说,如果未来天气干旱,很可能重演2019年的缺茶大戏,价格上涨的同时无茶可收,,若未来雨多,后期的茶品质又可能大幅下降,所以,头波茶入仓的意义非常之大。2020年,春茶以来,一切如我所愿,章三开始,大戏正式开演!
大滇飞扬于2020年3月16日

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