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昆明砖、勐海饼、下关沱,解说7581的前世今生

7赞 · 7浏览 2021-04-17
认证作者:普洱藏家
摘要: 国营时期,云南有三个著名的茶厂,分别是昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂,这个三个茶厂分别在云南的三个不同区域内,肩负这不同的生产任务,并且都有自己的代表产品,比如说,昆明砖、勐海饼和下关沱。▲勐海茶厂今天,国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来谈谈昆明砖的前世今生。鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,师从“普洱教父”白水清,历年藏有百年宋聘号、1952年红印
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国营时期,云南有三个著名的茶厂,分别是昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂,这个三个茶厂分别在云南的三个不同区域内,肩负这不同的生产任务,并且都有自己的代表产品,比如说,昆明砖、勐海饼和下关沱。▲勐海茶厂今天,国家高级评茶师、旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,就来谈谈昆明砖的前世今生。鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,师从“普洱教父”白水清,历年藏有百年宋聘号、1952年红印、60年代蓝印、88青饼、文革砖等珍品老茶,如今将多年研究老茶心得,整理发布在工-众-号:普洱藏家。▲普洱藏家掌柜鲁文锋老师一、昆明茶厂简史昆明茶厂的前身是云南中国茶叶公司下属的复兴茶厂,成立于1939年5月,以加工川销沱茶和普洱方茶为主。茶厂的沱茶原料主要来自勐库和凤庆,由顺宁茶厂(凤庆茶厂前身)代购,沱茶的商标是复兴牌。1950年,新中国茶叶公司接管旧中国茶叶公司的所有资产,复兴茶厂自然也归新中茶。为了重新规划茶叶生产和原料配置,公司将沱茶业务分给了下关茶厂,复兴沱茶的时代结束。▲70年代昆明茶厂正门1960年,历经几次更名之后,复兴茶厂正式命名为云南省昆明茶厂。由于昆明茶厂位于省茶叶公司眼皮底下,其他茶厂出问题的紧压茶经常要拉回昆明茶厂进行技术处理,以达到生产和销售标准。在制作内销、边销茶时,所有级外原料是要发酵的。因此,昆明茶厂很早就有自己的边销茶发酵工艺和技术。但昆明砖茶和其他茶厂生产的砖茶还是有区别,除拼配比例不同外,昆明砖茶和景谷茶厂的相似,是没有拼进红副茶的,而其他茶厂生产的紧茶(包括砖茶、牛心茶),中间有百分之八的红副茶调色。▲昆明茶厂现今二、渥堆发酵技术的研发与7581砖的诞生1973年,云南省茶叶公司赢得了普洱茶的自主出口权。为了搞好出口,他们注意了两个方面的调研,一个是向过去调配云南原料出口的广东同行请教,一个是主动和香港茶商联系,了解买方的真实需求。当时,省公司了解到广东普洱茶出口,并不是生茶调到广东就直接外运香港,而是要经过一个发酵工序。港人都十分喜爱这种经过红汤发酵的普洱茶。▲普洱熟茶茶汤经过不断的学习、研发攻关,昆明茶厂成功研制了渥堆发酵技术,并制成了第一款产品,为了便于运输、检验和报关,公司开始为各茶厂设定唛号。普洱茶散茶用五位数字表示,紧压茶用四位数字表示,尾数为1的均为昆明茶厂产品。那时昆明茶厂的主要产品是:75081、75091、75101散茶,以及用这三种茶压制的7581砖。▲7581昆明砖三、7581昆明砖的意义昆明茶厂的人工发酵技术成熟以后,从1975年开始,大量地生产7581配方茶,直到1992年为止。7581在当时的产量已经达到了120吨,是当时国营茶厂中生产量最大的品种之一。7581是昆明茶厂的一个配方茶,“75”代表了此配方开始生产的年份是1975年,“8”代表了此配方以8级茶青为主要原料,“1”是昆明茶厂的代号。总的来说,7581是昆明茶厂1975年创立的,以8级原料为主进行配制的熟茶。▲7581昆明砖条索7581在生产初期并非是一个成熟之作,无论在发酵程度上,原料级别上,还是口感定位上,都是在一个不断探索的过程当中,一直没有达到一个标准化的状态。所以早起的昆明砖在产品的稳定性和品质上,都没有达到最优的状态。7581昆明砖1983年,昆明茶厂决心扭转7581昆明砖的市场,对这款产品进行了改良和规范。改良后的昆明砖,在1983年至1993年间创造了一个属于它的黄金时代,深受港澳台茶友的喜欢,是80年代最受欢迎的熟茶。特别声明:本文为“普洱藏家”整理,转载请注明出处,感谢!点击下方蓝色字体“了解更多”,点击查看购买《普洱藏家所有珍藏经典好普洱茶》

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