| 正文
首页11 线上酒展 全国展会 供求平台 教育 惠东 杂志 问答

找茶

首页 线上酒展 全国展会 供求平台 教育 惠东 杂志 问答 问答

看新闻

国内新闻 国际新闻 展会报道 热门看点 国内新闻 国际新闻 展会报道 热门看点

普洱茶香气类型详解01

2赞 · 2浏览 2021-06-01
认证作者:量知
摘要: 普洱茶的香气类型之01篇(共2)香气嗅觉的一种非常美好的感受,在普洱茶的审评当中更惯用于"气息"来比喻香气。如果在品鉴茶类的时候说“这像一款没有香气的茶”, 那它是没有审评的价值的;所以说:值得评审的茶,一定要具备香气。普洱茶的香气分为三种:品种香、工艺香、环境香。一、什么是品种香?有哪些香气类型。品种香指品种本身特有的香气,而非加工产生的香气。不同的品种、树种有不同。比如勐海地区的普洱茶和易武地
[更多]
普洱茶的香气类型之01篇(共2)香气嗅觉的一种非常美好的感受,在普洱茶的审评当中更惯用于"气息"来比喻香气。如果在品鉴茶类的时候说“这像一款没有香气的茶”, 那它是没有审评的价值的;所以说:值得评审的茶,一定要具备香气。普洱茶的香气分为三种:品种香、工艺香、环境香。一、什么是品种香?有哪些香气类型。品种香指品种本身特有的香气,而非加工产生的香气。不同的品种、树种有不同。比如勐海地区的普洱茶和易武地区的普洱茶,它的香气就有明显的区别。品种香就是这个品种自身特有的这样的香气。1、清香:这是普洱生茶、晒青毛茶最常用的一个香气描述。其清鲜淡然,比较鲜爽、新鲜,与浓郁芬芳是截然不同的两种香。清香让人闻起来有素雅之感,感觉到森林里边的各种的花草、树木的香扑鼻而来,非常自然,让人非常舒服。清香的气味分子构成主要是青叶醇,还有一些比较简单的脂肪组的分子,茶叶杀青初期,随着炒温的上升,青叶醇和简单的脂肪组分子共同形成了这种清香。2、毫香:毫就是芽头里的绒毛,在级别很高的普洱茶里会表现出这种香气。鲜嫩小芽的香味,感觉清新可人。3、鲜爽型花香:花香在普洱茶里是常见的,表现也多种多样。其中具有鲜爽花香特色的茶是会让人留下非常深的印象,比如兰香,铃兰香,云南山中野生的这种兰花,闻起来就跟茶叶当中的这种香气非常吻合,兰香、百合香,香扑鼻,但是不腻,沁人心脾非常舒服、纯粹,可以说是一种嗅觉的享受。它和果香和蜜香又不同,果香蜜香闻起来就让人感觉淌口水,鲜爽型的花香专业上也可以叫高扬型花香,其贡献最大的物质是芳樟醇,芳樟醇是一种高沸点物质,通过杀青,低沸点香气物质挥发掉后形成这类百合或者那种兰花香,这个也和普洱茶的生长环境有关,因为树林里其他植物的芬芳吸附到这个茶树上,和花粉的传播一样有大自然的道理。4、柔和型花香:柔和型花香是以玫瑰香为主,一般都是存放了几年的茶才会表现出这种香型。这种香气不温不火,在普洱茶当中也算比较少见,所以才更独具特色。我们日常最常说的兰香型属于这一类。兰香型比玫瑰香更低沉更轻柔,是非常接近于是有是无的这么一个状态。产生玫瑰香的主要的气味分子是香叶醇。有香叶醇的这样物质的茶,一般来说,他的级别也比较高。总体来说就是云南大叶种香叶醇含量比中小叶种的要少,所以说能表现出这种玫瑰香型的普洱茶基本上都在中小叶种这个范围。5、糖香:在普洱茶当中较为常见,其中以冰糖香最为突出。这种冰糖香往往是伴随着比较强劲的回甘与凉爽的喉韵,这样的茶叶品质是非常优异的。甘蔗香,也归纳在糖香里,它是一种比较独成一派的风格,糖香的构成一方面是与蜜香甜香有一些重复之处,另一方面就是一些糖类本身的这种香气,可溶性糖在普洱茶含量中很高,一般占干物质的4%-7%。6、焦糖香:这一香型往往是在普洱茶加工不当中出现的意外特色,巧克力香也属于焦糖香,这种香气给人烤面包、烤饼干的感觉。是一种勾人食欲的一种香味。但在普洱茶里,这种香气适得其反,它意味着茶叶经过了高温的烘炒,活性下降,与后期转化密切相关的物质被大量的杀死,严重伤害了普洱茶本身的特色品质,这种焦糖香的茶不适合长期存放。7、水果香:这种香气在普洱茶中普遍存在。苹果香、苹果酸、还有柠檬,桃子、还有其它水果香;这些形成的原因不定,有些因为本身具有这种水果香型的香气物质存在,有些是因为几种香气混合而形成的一种效果。它们总是在不同的时期散发出不同的香气。比如苹果香在青气还没有散开的新茶当中比较常见,西瓜香在存放较长年份的茶里偶尔会出现。8、梅子香:梅子香一般是要通过一定时间存放的生茶才会出现,也是生茶当中经典的一个香气。代表性的梅子香闻起来有清凉之感并微带一点酸味,像青梅的气息。梅子香让人着迷,也令茶友喜爱,其实很重要的一点是心理作用;还有些茶因为发酵不当或存放不当,也会出现不良的的酸气,有些人会牵强的说这个是梅子香,这种不良的酸气和梅子香其实区别很大,真正的梅子香自然舒适,非常自然,与茶融合一体,在茶里没有违和感;但是不良的这种酸气就显得特别突兀,喝一款储存不当造成的有酸气的茶的时候,这种酸气会从口腔里感受得到特别的突兀,它不像梅子香自然、纯正,不良酸气的茶汤味儿也会发酸。9、干果香:这种香气在普洱茶当中比较罕见,比如说杏仁香、松仁儿香、还有极少见的槟榔香,这些干果香味儿的普洱茶往往是存放了相当的年份,陈化度也比较高;还有一部分熟茶也会出现干果香,这部分熟茶也是通过多年份的陈化以后才有这样的干果香味。跟这些香味产生直接关系的物质苯甲醛,还有乙级噻磋,这几种物质会形成干果香。10、蜜香:蜜香在普洱茶中常见。很多茶区的茶在存放过程中长期存在,不只是新茶有,陈放后也有。这种香气持久、耐闻,也比较容易描述,容易理解的一种香气,所以这个蜜香也特别容易被记住。我们经常说,人的味觉是有记忆的。如果茶友喝到一款让他记忆深刻,还有蜜香的生普的时候,他一直都会记着这款茶。具有蜜香的普洱茶,品质也是非常不错,他才会有这样的印象。如果在身体状况也非常好的时候,喝上一泡蜜香纯正的茶,那么这一整天口中都会留有余韵。蜜香与花香的这个结合也构成了大部分普洱生茶在陈化初期的一个明显特征。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸和苯钾阿苯甲酯,这个香型物质沸点比较高,因此它退散的也比较缓慢,能够较长时间地存在于茶汤当中。另外这个物质里边的苯甲醇本身具有微弱的蜂蜜的甜味,所以这种物质对蜜香也是有一定的贡献。11、陈香:陈香常见于熟普,还有就是转化程度已经非常高的生茶,已经基于熟化。陈香是普洱熟茶的一种核心香型。纯正的陈香是普洱熟茶的代表香型。那其它的香型都是在陈香的基础上来谈的,没有陈香就是不合格的普洱熟茶。陈香闻起来是什么味道呢?它类似于咱们这个老木家具,老实木散发出来那种很深层的,深沉的木质香气;这种香气是有活力的,其它的有些茶类,如果放久了以后,他发出来的那种香气是很很呆滞的陈旧的气息,所以这种陈香和这种陈旧的气息是截然不同的,它是有活性的。活性是洱茶鉴赏当中一个核心要素,所以陈香必须是:陈而有活性。陈香是一种比较复杂的混合香气,是陈味儿,还有木头的香味儿,甚至还会闻到一些药香味儿,它涉及的这个香气物质也是比较多;对陈香贡献最大的几种物质,二甲氧基苯、三甲氧基苯,这些物质都是在发酵的过程中生成的,这些物质的生成造就了陈香。12、枣香:这种香气像大红干枣的香味,有些像甘蔗,还有些甜糖香,甚至还有一点木头的那个韵味儿;一般的枣香是熟茶才具有的特征,也是熟普当中比较经典的一种香气风格。这种香型往往在这个原料比较粗,比较老的这个普洱茶当中出现。注意的是,香气物质是来自不同的原料,比如像芽尖,它出现毫香;那么枣香它出现在比较粗老的普洱茶当中,因为粗老的叶子糖类含量是非常高,在发酵的过程中它形成更多的可溶性糖,当它达到一定的水平的时候就能与木香和其它的香气混合在一起,从而表现出来类似于这种干枣的香气。

请添加传茶客服微信加入微信群,

微信: 9314344 (点击复制添加)添加个人微信,长期游历于全国大茶区茶山,卖茶、喝茶、也交茶友!

传茶网公众号关注传茶网公众号(1000份茶样免费送!长按扫描或者下载到本地扫描)传茶网公众号ID:

chuancha5


阅读全文
上一篇:厨心熟茶|紫白菜,班章熟茶,6月3日正式上市
下一篇:藏剑说茶:探索普洱茶的制作与加工全过程

全部评论

倒序查看
回复

识别二维码添加微信 茶行业沉淀十五年

想了解更多茶叶、普洱茶、单株知识

他会告诉你

客服 慧慧 (找茶、买茶、回收各类老茶)

欢迎交流

茶友

加微信

9314344

关注传茶网公众号(1000份茶样免费送!)

喜欢茶的朋友,请扫码9314344 (点击复制添加)添加个人微信,长期游历于全国各大茶区茶山,卖茶、喝茶、也交茶友!

随机推荐
品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐
攻略资讯 栏目更新 相关文章 栏目热门
专题 茶叶新闻 批发报价 茶叶知识 品牌新闻
首页 我要找茶
买茶就到 听茶网

微信号已复制成功!

一盏佳茗酬知音 以茶会友

9314344

添加微信加入传茶茶友交流群

请切换至微信粘贴添加好友

确定